Creme Mabon

Sob a égide do elemento terra, um creme suave, leve e original, muito fácil de confeccionar, uma entrada cheia de requinte a celebrar o Outono!

Ingredientes para 4 pessoas aprox.:

3 cebolas brancas grandes

1 chuchu

1/2 aipo

3 dentes de alho

Alho-francês

Cerca de 350 gramas de cogumelos brancos ou castanhos

1 chávena de flocos de aveia

Sal marinho q.b.

Azeite

Postos em cru num tacho fundo, colocamos o chuchu, as cebolas, o alho francês (a quantidade varia consoante o nosso gosto), os dentes de alho e os caules de aproximadamente meio aipo tenro, reservando parte das folhas. Todos estes ingredientes devem ser cortados em pedaços pequenos, de modo o reduzir o tempo de cozedura, a meio da qual acrescentamos a aveia e os cogumelos, reservando destes uma pequena porção para laminar.

Trituramos assim que tudo estiver bem cozido, de preferência sem apagar o lume, um truque que permite poupar tempo, energia e obter cremes mais suaves e bem ligados.

Temperamos o nosso creme com um pouco de sal e adicionamos-lhe as folhas do aipo que deixámos de reserva, bem como os cogumelos já laminados.

Para que o azeite mantenha todas as suas características e riqueza aromática, podemos adicioná-lo apenas quando o creme estiver pronto ou mesmo depois de servido.

Desfrute dos sabores do campo e do bosque acompanhados de um excelente tinto Terra Mãe e de pão d'alho com queijo de cabra, azeite e orégãos. Um chá de frutos negros joga igualmente bem.

Bom Equinócio!

Cuscuz de Outono

Porque o frio veio mais cedo este ano...

Ingredientes:

Feijão-de-metro

Bróculos

Cebola

Alho picado ou em pó

Cenoura

Courgette picada

Cogumelos

Coentros

Manjericão

Pinhões

Azeite

Coscuz

Salgema q.b.

Sumo de limão ou lima.

Numa caçarola salteiam-se em azeite, alho e cebola picada, os legumes previamente cozidos. Acrescentam-se os pinhões, os cogumelos, o majericão e os coentros bem picados. Adicionar mais azeite se necessário. Prepara-se o coscuz  numa taça, regando-o com um pouco de água morna, o suficiente para o humedecer sem o submergir, para que fique solto no final. Logo de seguida, é acrescentado à mistura de legumes e salteado durante aproximadamente 7 minutos. Tempera-se com salgema fino e umas gotas de limão ou lima, um truque que dá sabor a qualquer prato.

Fica bem com chá de erva-cidreira ou lúcia-lima, ou com um suave vinho rosé.

Cuscuz à Bulhão-Pato

Uma ideia prática e cheia de sabor, que tanto pode servir de refeição em si, como de acompanhamento para legumes salteados.

Ingredientes:

Cuscuz

Azeite

Alho em pó

Coentros

Limão

Salgema ou sal marinho q.b.

Numa taça deitamos a porção de cuscuz que queremos e regamo-lo com água morna, de forma a humedecê-lo sem o submergir totalmente. Este é o truque para um cuscuz solto e macio. Seguidamente salteamo-lo numa frigideira com um pouco de azeite e alho em pó. Acrescentamos os coentros picados e deixamos em lume brando durante alguns minutos, até atingir a cor que queremos. Por fim, temperamos com sumo de limão a nosso gosto e uma pitada de salgema em pó. 

Este prato cítrico pede uma bebida igualmente cítrica. Recomendo limonada, chá de citrinos ou um refrescante vinho Mundus Branco Leve da Região de Lisboa.

Abóbora Espiritual

Estamos já no tempo delas, e vamos tirar o máximo proveito deste fruto tão benéfico para a nossa saúde física e mental. Sim, mental, isto porque a abóbora ocupa o primeiro lugar na lista de alimentos promotores de felicidade.

Ingredientes:

4 cebolas grandes picadas e uma às rodelas para decoração final

Polpa de abóbora (cerca de 1,5 kg.)

Azeite

7 dentes de alho picados

3 folhas de louro

Sal marinho q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

Farinha de trigo ou cevada (4 colheres de sopa)

Leite de aveia ou outro

1 colher de sopa de manteiga ou margarina vegetal

Ervas aromáticas (orégãos, manjerona, manjericão)

Em tudo semelhante à tradicional receita de bacalhau espiritual, começamos por fazer um refogado em azeite com as cebolas, o alho, as folhas de louro, sal e pimenta q.b. Quando a cebola estiver alourada, juntamos-lhe a polpa de abóbora.

À parte, fazemos um molho branco com farinha de trigo ou cevada e leite, ao qual acrescentamos opcionalmente uma colher de manteiga, ou margarina vegetal, e noz-moscada q.b. 

Quando o refogado estiver cozinhado a nosso gosto, juntamos-lhe o molho, mexendo e envolvendo tudo muito bem. Deixamos ferver por mais alguns minutos, acrescentando um pouco mais de leite ou farinha se necessário, até atingir a consistência que queremos.

Colocamos este preparado num tabuleiro, polvilhamo-lo com pão ralado, e/ou opcionalmente queijo ralado, e cebola às rodelas. Regamos tudo com um fio de azeite e acrescentamos alguns orégãos ou outras ervas aromáticas secas que tenhamos à mão.

Vai ao forno durante cerca de 20 minutos até a cebola alourar. 

Este prato leve acompanha bem com um vinho igualmente Leve, da Península de Lisboa, de preferência um branco ou um rosé. As tisanas que melhor se adaptam a este paladar são as de flores, como a camomila, e as de frutos, como o alperce e o pêssego.   

Migas de Couve

Este é, talvez, o meu prato favorito! Quero, por isso, partilhá-lo convosco.

Ingredientes:

Azeite

Alho

Couve

Broa de milho

Feijão-frade

Sal q.b.

Vinagre de mel

Vinagre de Mel - Apiagro

Cobre-se com azeite o fundo de um tacho largo; adiciona-se o alho picado e a couve finamente cortada e previamente escaldada, como se fosse para caldo-verde. Deixa-se cozinhar durante alguns minutos, até que a couve comece a minguar. Adiciona-se a broa de milho esfarelada e acrescenta-se mais azeite se necessário, juntamente com o feijão-frade. Tempera-se com sal e vinagre de mel.

Não especifico quantidades nem tempo de preparação, uma vez que estes deverão ficar ao critério e ao gosto de cada um.

O vinagre de mel pode, como é lógico, ser substituído por um vinagre de cidra ou outro. No entanto, este vinagre, feito a partir do hidromel, para além de ser mais saudável, dá um toque muito especial a estas migas. Sendo um produto invulgar, podem procurá-lo na Apiagro, onde encontrarão ainda vinagres de mel aromatizados com alecrim, poejos ou tomilho.